สูตรเด็ดไข่เจียวมะระ: เมนูอร่อยที่ซ่อนความขมไว้ให้กลมกล่อม

หลายคนอาจกังวลเรื่องความขมของมะระ แต่วิธีการเตรียมที่ถูกต้องจะช่วยลดความขมลงได้อย่างน่าทึ่ง ทำให้ได้ ไข่เจียวมะระ ที่อร่อย กลมกล่อม

ไข่เจียวเป็นเมนูสุดคลาสสิกของอาหารไทยที่ทำได้ง่ายและอร่อย การเพิ่ม มะระ เข้าไปในไข่เจียวไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย หลายคนอาจกังวลเรื่องความขมของมะระ แต่วิธีการเตรียมที่ถูกต้องจะช่วยลดความขมลงได้อย่างน่าทึ่ง ทำให้ได้ ไข่เจียวมะระ ที่อร่อย กลมกล่อม และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ส่วนผสมเมนูไข่เจียวมะระ (สำหรับ 1 ที่)

ส่วนผสม	ปริมาณ	หมายเหตุ
ไข่ไก่	2 – 3 ฟอง	ใช้ไข่เบอร์ใหญ่
มะระจีน	1/4 ลูก (ขนาดเล็ก)	เลือกที่ผิวสีเขียวอ่อน
น้ำปลา	1/2 ช้อนชา	หรือตามชอบ
ซอสปรุงรส (ฝาเขียว)	1/2 ช้อนชา	สำหรับเพิ่มความหอม
น้ำเปล่า/น้ำซุป	1 ช้อนชา	ช่วยให้ไข่เจียวนุ่มฟูขึ้น
พริกไทยป่น	เล็กน้อย	เพิ่มกลิ่นหอม
น้ำมันพืช	สำหรับทอด	ใช้เยอะหน่อยเพื่อให้ไข่เจียวฟู

ขั้นตอนการเตรียมมะระ (เคล็ดลับลดความขม)

หั่นและคว้านไส้: ผ่าครึ่งมะระตามยาว ใช้ช้อนคว้านไส้และเม็ดด้านในออกให้หมด เพราะเป็นแหล่งรวมความขม
หั่นบาง: หั่นมะระเป็นชิ้นบางๆ หรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ (ยิ่งบางยิ่งลดความขมได้ดี)
เคล็ดลับขยำเกลือ (สำคัญที่สุด): นำมะระที่หั่นแล้วใส่ชาม โรยเกลือป่นลงไปประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้มือขยำมะระเบาๆ ให้ทั่ว ประมาณ 1-2 นาที จะมีน้ำสีเขียวขุ่นออกมา
ล้างน้ำ: ล้างมะระด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง (ประมาณ 2-3 ครั้ง) จนกว่าน้ำจะใสและหมดความเค็มจากเกลือ บีบน้ำออกให้แห้งที่สุด นี่คือหัวใจสำคัญที่ทำให้มะระไม่ขมเกินไป

วิธีทำไข่เจียวมะระ

ตอกและปรุงรส: ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตามด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำเปล่า/น้ำซุป และพริกไทยป่น
ตีไข่: ใช้ส้อมหรือตะเกียบตีไข่ให้เข้ากันและขึ้นฟู (ยิ่งตีแรงและเร็ว ไข่จะยิ่งฟู)
ผสมมะระ: นำมะระที่บีบน้ำจนแห้งแล้วใส่ลงในชามไข่ คนให้มะระกระจายตัวทั่วๆ
ตั้งกระทะ: ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันพืชลงไปให้เยอะพอสมควร (ประมาณ 1/2 – 3/4 ถ้วยตวง) เมื่อน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้นเล็กน้อย
ทอด: เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อไข่เริ่มเซ็ตตัวและขอบเริ่มเหลืองสวย ให้ใช้ตะหลิวค่อยๆ แซะและกลับด้าน
สะเด็ดน้ำมัน: ทอดต่อจนไข่สุกเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และซอสพริก

ประโยชน์ที่คุณจะได้รับจากมะระ

การรับประทานมะระแม้จะมีความขมเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าเพราะมะระอุดมไปด้วย:

วิตามินซี: ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
สารต้านอนุมูลอิสระ: ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์
ใยอาหาร: ช่วยในระบบขับถ่าย
คุณสมบัติช่วยลดน้ำตาลในเลือด: มะระมีสารที่เชื่อว่ามีส่วนช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมเบาหวาน

ลองนำสูตรนี้ไปทำดู แล้วคุณจะรู้ว่า ไข่เจียวมะระ ไม่ได้ขมอย่างที่คิด แต่กลับเป็นเมนูที่อร่อย มีประโยชน์ และทำให้อิ่มท้องได้อย่างดีเยี่ยม!